LES COUTEAUX DE MONTAGNE ET POIGNARDS
Les couteaux de montagne et poignards, à l'origine destinés à une fonction utilitaire, ont progressivement fait l'objet d'une préoccupation esthétique pour devenir des objets d'art à part entière, et non plus des instruments. Les couteliers créent donc de grandes pièces - de par leur taille et leur qualité - pour qu'elles soient admirées ; l'excellence de la technique, une esthétique et un traitement matériel poussés en font de véritables ouvres d'art.
Le poignard est une arme dotée d'un manche et d'une lame à double tranchant et pointe acérée. Il dispose d'une garde et la soie se trouve être le prolongement naturel de l'arête centrale qui sépare la lame en deux parties égales.
Le couteau de montagne présente une lame asymétrique avec un côté affilé et l'autre plat, formant le dos de la lame ; ce côté a parfois un contre-tranchant en partie aiguisé. C'est ainsi un couteau efficace pour la chasse, le sacrifice, et le dépeçage du bétail, permettant de piquer et couper l'animal.
